帖子主题:八大菜系代表菜
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发表时间:2020-7-31 11:47

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中国八大菜系代表菜
鲁菜:
我们国家的鲁菜口味咸鲜为主。精于制汤,金福彩票网平台直营网:善烹海味。代表菜品有:油爆大蛤、红烧海螺、糖酥鲤鱼等。

川菜:
口味麻辣为主,菜式多样,善用麻辣调味。代表菜品有:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。

苏菜:
口味清淡为主。注重配色,讲究造型,烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,口味平和。善用蔬菜。讲究选料和刀工,擅长制汤;注重制酱油,善用香糟。代表菜品:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼等。

浙菜:
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。代表菜品有:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等。

粤菜:
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。代表菜有:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡等。

湘菜:
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。代表菜有:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头等。

闽菜:
口味鲜香为主。尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。代表菜有:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾等。

徽菜:
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。代表菜有:葫芦鸭子、符离集烧鸡等。
你们吃过上面哪几种呢?


回复时间:2020-8-1 10:24
谢谢分享!




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